Falso risotto con arroz de coliflor
Una alternativa saludable, baja en carbohidratos y deliciosa al risotto tradicional. Se prepara en menos de 15 minutos y mantiene toda la cremosidad del plato original usando "arroz" de coliflor fresca.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana aprox. 500g triturada tipo arroz.
- 200 g de champiñones laminados.
- 1 cebolla pequeña picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 100 ml de caldo de verduras ajustar según necesidad.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- 2 cucharadas de queso crema para la textura "mantecato".
- Aceite de oliva virgen extra sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Elaboración paso a paso
- Preparar la coliflor: Lava la coliflor y tritura los ramilletes en un procesador de alimentos (o con un rallador manual) hasta obtener una textura similar al grano de arroz. Reserva.
- Sofreír la base: En una sartén amplia con aceite de oliva, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y saltea a fuego medio-alto hasta que doren.
- Cocinar el "arroz": Incorpora la coliflor triturada a la sartén. Remueve bien durante 2 minutos para que se impregne de los sabores.
- Desglasar y reducir: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente.
- Mantecar: Cuando la coliflor esté al dente (aprox. 5-7 minutos), baja el fuego y añade el queso crema y el parmesano. Remueve con energía hasta obtener una textura cremosa y melosa.
- Servir: Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente con un toque de perejil fresco por encima.
