Tacos de lechuga con soja texturizada
Una versión ligera, crujiente y llena de sabor de los tacos. Usamos soja texturizada sazonada con especias mexicanas y hojas frescas de lechuga como "tortilla". ¡Súper altos en proteína vegetal!
Ingredientes
- 1.5 tazas de soja texturizada fina.
- 1.5 tazas de caldo vegetal caliente para hidratar.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari.
- 2 cdtas de comino en polvo 1 cdta de pimentón ahumado, 1 cdta de orégano seco, 1/2 cdta de chile en polvo (opcional), sal y pimienta negra al gusto.
- 1 lechuga iceberg o romana grande usaremos las hojas más grandes y firmes.
- 1 aguacate maduro en rodajas o cubos.
- 1/2 taza de maíz dulce en conserva o cocido.
- Tomates cherry picados.
- Cilantro fresco picado.
- Gajos de lima para exprimir al final.
Elaboración paso a paso
- Hidratar la soja: Coloca la soja texturizada en un bol grande y vierte el caldo vegetal caliente por encima. Añade la salsa de soja para dar un primer toque de sabor. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. Si queda exceso de caldo, escúrrela bien con un colador apretando con una cuchara.
- Sofreír los básicos: Mientras la soja se hidrata, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté pochada. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se queme.
- Cocinar la "carne": Añade la soja texturizada bien escurrida a la sartén. Sube un poco el fuego y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la soja se dore ligeramente y pierda la textura "gomosa".
- Sazonar: Incorpora toda la mezcla de especias (comino, pimentón, orégano, chile, sal y pimienta). Remueve bien para que la soja se impregne completamente. Cocina 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Retira del fuego.
- Preparar la lechuga: Lava bien las hojas de lechuga, escoge las más firmes y con forma de "cuenco", y sécalas con cuidado para que no se rompan.
- Armar los tacos: Coloca 2 o 3 cucharadas del relleno de soja en cada hoja de lechuga. Añade por encima el maíz, el tomate, el aguacate y el cilantro picado.
- Servir: Sirve inmediatamente acompañados de gajos de lima para exprimir justo antes de comer. ¡Disfruta!
