Albóndigas Veganas de Soja Texturizada
Una alternativa 100% vegetal a las clásicas albóndigas, utilizando soja texturizada para lograr una textura firme y deliciosa. Esta versión es alta en proteínas, baja en grasas saturadas y se cocina al horno o en Air Fryer para mantener toda la jugosidad sin necesidad de frituras pesadas.
Ingredientes
- Soja texturizada fina hidratada previamente en caldo vegetal caliente
- Cebolla blanca o morada picada muy fina
- Ajo fresco prensado o picadito
- Perejil fresco picado
- Un chorrito de Salsa de Soja o Tamari para el color y el toque umami
- Harina de avena integral o pan rallado integral al gusto, para dar consistencia
- Semillas de lino molidas hidratadas en agua para sustituir al huevo
- Especias: Comino pimentón ahumado, sal y pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
Elaboración paso a paso
- Hidratación y Escurrido: Hidrata la soja texturizada en caldo caliente durante 15 minutos. Paso crítico: Escúrrela con un colador y presiónala con fuerza (o usa un paño limpio) para eliminar todo el agua posible. Si queda húmeda, las albóndigas se desharán.
- Sofrito aromático: En una sartén con una gota de AOVE, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Esto le dará un sabor mucho más profundo que usarlos en crudo.
- Mezcla de la masa: En un bol, combina la soja bien seca, el sofrito, las especias, el "huevo" de lino y el perejil. Añade la harina de avena poco a poco mientras mezclas con las manos hasta que sientas que puedes formar bolas que no se peguen ni se agrieten.
- Reposo: Deja la masa en la nevera unos 15 minutos para que la fibra de la avena termine de absorber la humedad y la masa sea más fácil de bolear.
- Formado: Con las manos humedecidas, forma pequeñas albóndigas compactas.
- Cocción en Air Fryer: Pulveriza con un poco de AOVE y cocina a 190°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad para que queden doradas por fuera.
- Cocción en Horno: Hornea a 200°C durante 20 minutos sobre papel de horno hasta que estén firmes al tacto.
