Berenjenas Rellenas de Atún
Un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la cremosidad de la berenjena asada con una farsa de atún y hortalizas. Es una opción excelente para obtener omega-3 y fibra de una forma deliciosa, perfecta tanto para comidas como para cenas familiares.
Ingredientes
- 2 unidades Berenjenas grandes
- 1 unidad Cebolla blanca
- 1 unidad Pimiento rojo picado fino
- 200 g Triturado natural
- 3 latas Atún al natural o en AOVE, bien escurrido
- 2 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 30 g Queso rallado tipo mozzarella o semicurado
- 1 cdta Orégano seco
- 1 pizca Pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparación de las berenjenas: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Realiza cortes profundos en la carne en forma de rejilla (sin atravesar la piel). Añade sal y un chorrito de AOVE.
- Primer asado: Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que la carne esté blanda. Una vez listas, retira la pulpa con una cuchara dejando la "barca" intacta. Pica la pulpa.
- Sofrito: En una sartén con AOVE, pocha la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Incorpora la pulpa de la berenjena y cocina 5 minutos más.
- Mezcla del relleno: Añade el atún escurrido y el tomate. Condimenta con orégano, pimentón, sal y pimienta. Remueve bien para integrar los sabores durante un par de minutos.
- Rellenar y gratinar: Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla. Cubre generosamente con el queso rallado.
- Toque final: Gratina en el horno a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado y crujiente.
Notas
Dificultad: Fácil Tiempo de prep: 10 min Tiempo de cocción: 35 min Tiempo total: 45 min Raciones: 2 personas
