Rollitos de Calabacín Rellenos de Ricotta y Espinacas
Una alternativa saludable, baja en carbohidratos y rica en proteínas a los canelones tradicionales. Ideal para una cena ligera, nutritiva y llena de sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 3 unidades de Calabacines medianos
- 200 g de Espinacas frescas
- 1 unidad de Cebolla pequeña
- 2 dientes de Ajo
- 400 g de Tomate natural triturado sin azúcar
- 250 g de Queso Ricotta o Requesón
- 100 g de Queso Parmesano rallado
- 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 puñado de Piñones opcional
- 1 cda de Sazonador Italiano Orégano, Albahaca, Tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar el calabacín: Lavar los calabacines y cortarlos en láminas finas longitudinales. Salar ligeramente y dejar reposar 10 min para que suelten agua. Secar bien.
- Cocinar la base del relleno: Saltear la cebolla y el ajo picados en una sartén con AOVE. Añadir las espinacas hasta que reduzcan. Escurrir cualquier exceso de líquido.
- Mezclar el relleno: En un bol, combinar la ricotta, las espinacas salteadas, la mitad del parmesano, los piñones y las especias.
- Ablandar las láminas: Pasar las láminas de calabacín por la plancha 1 minuto por lado para que sean flexibles al enrollar.
- Montaje: Colocar una cucharada de mezcla en el extremo de cada lámina y enrollar.
- Hornear: En una fuente para horno, poner una base de tomate, colocar los rollitos, cubrir con el resto del tomate y el parmesano sobrante.
- Finalizar: Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Notas
Dificultad: Media-Baja. (El único "reto" es laminar el calabacín, ¡pero nada que una mandolina o un poco de paciencia no resuelvan!). Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción (horno): 20 minutos. Tiempo total: 40 - 45 minutos. Raciones: 2 - 3 personas.
