Cóctel de Langostinos y Aguacate
Un entrante refrescante y elegante que reinventa el clásico cóctel de marisco. Sustituimos la salsa pesada tradicional por una versión equilibrada con yogur griego y lima, resaltando las grasas saludables del aguacate y la fibra de la piña natural.
Ingredientes
- 14 langostinos grandes cocidos y pelados
- 1 aguacate en su punto maduro pero firme
- 2 rodajas de piña natural cortadas en dados
- 1 taza de brotes tiernos o lechuga trocadero
- 2 cdas de mayonesa ligera o de AOVE
- 1 cda de yogur griego natural 0%
- 1 cdta de kétchup sin azúcares añadidos
- Zumo de 1/2 lima
- Cebollino fresco picado para decorar
- Una pizca de pimentón dulce de la Vera
Elaboración paso a paso
- Preparación de la fruta: Corta la piña natural en dados pequeños. Abre el aguacate, retira el hueso y córtalo también en cubos. Rocía el aguacate con unas gotas de lima para evitar la oxidación.
- Troceado del marisco: Reserva 4 langostinos enteros para la decoración final. Trocea el resto en 2 o 3 partes para que se distribuyan bien en la mezcla.
- Elaboración de la Salsa Light: En un bol pequeño, emulsiona la mayonesa, el yogur griego, el kétchup y el zumo de lima restante hasta obtener una crema suave. Añade el pimentón y mezcla bien.
- Montaje del plato: En una copa ancha o bol individual, coloca una base generosa de brotes tiernos.
- Combinación: Añade encima la mezcla de piña, aguacate y los langostinos troceados.
- Toque final: Cubre con una cucharada de la salsa ligera (sin excederte), coloca los langostinos enteros reservados y decora con cebollino picado.
- Servicio: Es fundamental servirlo muy frío para apreciar todos los matices.
