Marmitako de Atún Tradicional (Guiso Marinero)
El Marmitako es uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea y del norte. Es un plato de "cuchara" saludable, rico en Omega-3 y perfecto para quienes buscan cocina de toda la vida con ingredientes sencillos.
Ingredientes
- 500 g de atún fresco o bonito del norte cortado en dados.
- 800 g de patatas variedad para guisar, "chasqueadas".
- 1 cebolla blanca grande picada.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero o pimentón dulce.
- 150 ml de vino blanco opcional.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE.
- Sal y una pizca de guindilla opcional.
- Perejil fresco para decorar.
Elaboración paso a paso
- El Sofrito: En una cazuela de barro o sartén profunda, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el verde picados durante 10-12 minutos hasta que estén pochados.
- Aromatizar: Añade el ajo y la carne de pimiento choricero (o pimentón). Remueve rápido para que no se queme e incorpora las patatas. Es importante "chasquear" la patata (romperla al final del corte) para que suelte el almidón y espese la salsa.
- Cocer: Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos. Cubre con el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que la patata esté tierna.
- El toque final: Apaga el fuego. Añade los dados de atún (previamente salpimentados). Tapa la cazuela y deja reposar 2 o 3 minutos. El calor residual cocinará el atún dejándolo jugoso, no seco.
- Presentación: Espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente.
Notas
No cocines el atún con el fuego encendido mucho tiempo o quedará estropajoso. El secreto de un buen Marmitako es la jugosidad del pescado.
