Cuscús integral con pollo y verduras
Una opción equilibrada, rica en fibra y proteínas de alta calidad. Este cuscús integral con pollo es ideal para quienes buscan una comida completa, saciante y de bajo índice glucémico lista en menos de 20 minutos.
Ingredientes
- 125 g de cuscús integral de grano medio
- 125 ml de caldo de verduras
- 200 g de pechuga de pollo cortada en dados pequeños
- 1/2 calabacín mediano
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cdta de cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta de comino molido
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal marina al gusto
- Cilantro o perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Coloca el cuscús integral seco en un recipiente amplio. Calienta el caldo de verduras hasta que hierva y viértelo inmediatamente sobre el cuscús. Tapa el recipiente y deja reposar durante 5-7 minutos.
- Mientras el grano se hidrata, corta el pollo en dados pequeños y trocea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en estilo brunoise (cubos pequeños).
- En una sartén amplia, calienta una cucharada de AOVE y dora los dados de pollo salpimentados hasta que estén bien cocidos y dorados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añade la otra cucharada de AOVE si es necesario y saltea primero la cebolla y el pimiento. Tras 3 minutos, incorpora la zanahoria y el calabacín. Saltea hasta que estén "al dente".
- Añade la cúrcuma, el comino y la pimienta negra a las verduras. Incorpora de nuevo el pollo reservado a la sartén y remueve durante 1 minuto.
- Destapa el cuscús y usa un tenedor para separar los granos con cuidado. Añádelo a la sartén con el pollo y las verduras, mezcla bien para que se integren los sabores y rectifica de sal.
- Sirve caliente y decora con hierbas frescas picadas.
Notas
Efecto umami: para una versión más intensa y mediterránea, sustituye la sal por una cucharada de levadura nutricional al final. No solo le dará un toque que recuerda al queso, sino que añadirá vitaminas del grupo B y proteínas completas al plato. Opción vegana: sustituye el pollo por edamames o tempeh marinado. Mantienen la textura firme y elevan el perfil de fibra de la receta.
