Ensalada de alubias con verduras
Una receta refrescante, cargada de fibra y proteína vegetal. Ideal para "batch cooking" o para llevar en tupper, ya que los sabores se intensifican tras unas horas de reposo. Un plato equilibrado que combina legumbres con micronutrientes esenciales de verduras crudas.
Ingredientes
- 2 botes de alubias blancas cocidas
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla morada
- 25 tomates cherry
- 1 pepino grande
- 25-30 aceitunas negras de Aragón
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cda de vinagre de manzana o zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Si utilizas alubias en conserva, viértelas en un colador y lávalas bajo agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Escúrrelas muy bien para no aguar el aliño.
- Corta los pimientos, la cebolla y el pepino en dados de tamaño similar (estilo macedonia o brunoise). Corta los tomates cherry por la mitad.
- En un bol grande, combina las alubias con todos los vegetales picados y las aceitunas negras.
- En un recipiente pequeño aparte, mezcla el AOVE, el vinagre (o limón), la sal y la pimienta. Agita con un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve con cuidado para no romper las alubias. Espolvorea el perejil fresco por encima.
- Para un sabor óptimo, deja reposar en la nevera al menos 20 minutos antes de consumir.
Notas
- Batch cooking: esta ensalada aguanta perfecta 3-4 días en la nevera, de hecho, sabe mejor al día siguiente porque los sabores se integran
- Digestión ligera: si las legumbres te dan gases, añade una pizca de comino al aliño; es el truco infalible para evitar la hinchazón.
- Personaliza tu proteína: si necesitas un extra de saciedad, añade un huevo cocido, una lata de atún al natural o daditos de tofu. ¡Es una base ultra versátil!
