Ensalada griega con garbanzos
Una receta vibrante, cargada de fibra y micronutrientes, ideal para el control glucémico y la salud cardiovascular. Esta versión mediterránea utiliza los garbanzos como base proteica, siendo una opción perfecta para almuerzos rápidos o meal prep.
Ingredientes
- 800 g de garbanzos cocidos 2 botes bien enjuagados y escurridos
- 2 pepinos medianos pelados parcialmente y cortados en cubos
- 20-25 tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pimiento verde italiano sin semillas y picado
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada grande picada
- 15-20 unidades de aceitunas kalamata o negras de Aragón
- 100 g de queso feta auténtico desmigado
- 1 manojo de perejil fresco picado finamente
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Zumo de 1 limón grande o 1 y medio si son pequeños
- 1 diente de ajo rallado o muy picado
- 1 cdta de orégano seco
- Una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- En un tarro pequeño o cuenco, bate enérgicamente el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo y el orégano hasta que la mezcla espese ligeramente y esté bien integrada.
- En un bol grande, mezcla los garbanzos escurridos con el pepino, los tomates, la cebolla, los pimientos y las aceitunas.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
- Incorpora el queso feta y el perejil fresco. Mezcla con cuidado para mantener la textura del queso y que no se deshaga demasiado.
- Deja reposar (opcional) 10-15 minutos antes de servir; este paso permite que los garbanzos absorban los aromas del aliño.
Notas
- Versión vegana: sustituye el queso feta por un aguacate en cubos o por tofu firme marinado en limón y orégano para mantener la cremosidad y el aporte de grasas saludables.
- Ideal para meal prep: si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Es un plato que aguanta hasta 3 días perfectamente, lo que lo convierte en el aliado ideal para tus tuppers de la semana.
