Ensalada griega con garbanzos
Una receta vibrante, cargada de fibra y micronutrientes, ideal para el control glucémico y la salud cardiovascular. Esta versión mediterránea utiliza los garbanzos como base proteica, siendo una opción perfecta para almuerzos rápidos o meal prep.
Ingredientes
- 2 botes de garbanzos cocidos
- 2 pepinos medianos
- 20-25 tomates cherry
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada grande
- 15-20 aceitunas de Kalamata o negras de Aragón
- 100 g de queso feta
- 1 manojo de perejil fresco picado finamente
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Zumo de 1 limón grande
- 1 diente de ajo rallado o muy picado
- 1 cdta de orégano seco
- Una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Vierte los garbanzos en un colador y lávalos bajo agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Escúrrelos muy bien.
- Corta los pimientos, la cebolla morada y los pepinos (pelados parcialmente) en cubos o dados pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad.
- En un tarro pequeño o cuenco, bate enérgicamente el AOVE con el zumo de limón, el ajo (rallado o muy picado) y el orégano hasta que la mezcla espese ligeramente y esté bien integrada.
- En un bol grande, combina los garbanzos escurridos con el pepino, los tomates, la cebolla, los pimientos y las aceitunas.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve suavemente. Incorpora el queso feta (desmigado) y el perejil fresco (picado finamente). Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado el queso.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir; este paso permite que los garbanzos absorban bien todos los aromas.
Notas
- Versión vegana: sustituye el queso feta por un aguacate en cubos o por tofu firme marinado en limón y orégano para mantener la cremosidad y el aporte de grasas saludables.
- Ideal para batch cooking: si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Es un plato que aguanta hasta 3 días perfectamente, lo que lo convierte en el aliado ideal para tus tuppers de la semana.
