Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao (Saludables)
Un clásico de la cocina española adaptado a una versión más ligera y saludable. Estos pimientos rellenos son perfectos como plato principal o entrante.
Ingredientes
- 1 frasco de pimientos del piquillo enteros unos 12-14 pimientos
- 300 g de bacalao desmigado desalado
- 1 cebolla blanca grande
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas rasas de harina integral o de avena
- 300 ml de leche desnatada o bebida vegetal sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE
- Sal pimienta negra y una pizca de nuez moscada
- Para la salsa opcional: 2 pimientos del piquillo sobrantes y 100 ml de leche evaporada o crema de leche ligera.
Elaboración paso a paso
- Preparar el relleno: En una sartén con el AOVE, pocha la cebolla y el ajo picados muy finitos hasta que estén transparentes.
- Cocinar el bacalao: Añade el bacalao desmigado bien escurrido y saltéalo un par de minutos.
- Hacer la bechamel ligera: Espolvorea la harina sobre el bacalao y remueve para que se tueste un poco (1 minuto). Ve vertiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes.
- Sazonar y enfriar: Añade pimienta y nuez moscada (cuidado con la sal, el bacalao ya suele aportar suficiente). Deja enfriar la masa en una fuente para que sea más fácil rellenar.
- Rellenar los pimientos: Con ayuda de una cucharilla o manga pastelera, rellena los pimientos con cuidado de no romperlos.
- Salsa y toque final: Puedes pasarlos por la plancha 2 minutos o triturar 2 pimientos con un poco de leche evaporada para crear una salsa roja de base. Calienta todo junto 5 minutos y sirve.
Notas
Sírvelos en una hilera sobre una base de salsa roja y termina con un poco de perejil fresco o cebollino picado. Truco: Si quieres que la receta sea aún más ligera, puedes sustituir la bechamel por un puré espeso de patata cocida mezclado con el bacalao.
