Pimientos Rellenos de Carne
Una versión saludable, alta en proteínas y rica en antioxidantes de los clásicos pimientos rellenos. Sustituimos los carbohidratos refinados por vegetales ocultos para maximizar la saciedad y el sabor.
Ingredientes
- 4 pimientos grandes rojos, amarillos o verdes
- 500 g de carne picada de pavo o ternera magra
- 1 cebolla morada mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabacín pequeño rallado (para aportar jugosidad)
- 200 g de tomate triturado natural sin azúcar
- 1 cdta de pimentón de la Vera
- 1/2 cdta de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cda de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 50 g de queso mozzarella light o levadura nutricional opcional
Elaboración paso a paso
- Preparación de los pimientos: Lava los pimientos y corta la parte superior a modo de "tapa". Retira las semillas y las membranas blancas del interior. Reserva.
- Base de vegetales: En una sartén grande con el AOVE, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Cocción del relleno: Incorpora el calabacín rallado y cocina por 5 minutos. Añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que esté sellada.
- Saborización: Agrega el tomate triturado, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Reduce el fuego y deja cocinar 10 minutos hasta que el líquido se evapore casi por completo.
- Rellenado: Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y colócalos en una fuente para horno.
- Horneado: Hornea a 180°C durante 25-30 minutos. Si decides usar queso, añádelo en los últimos 5 minutos para que se gratine perfectamente.
- Servir: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
