San Jacobos
Versión saludable del clásico San Jacobo, utilizando cortes magros de lomo, fiambre de pavo de calidad y un queso bajo en grasa. El secreto de su textura está en el rebozado de Corn Flakes (sin azúcar) o almendra, que aporta un crujido máximo sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 8 filetes de cinta de lomo de cerdo cortados muy finos
- 4 lonchas de pechuga de pavo mínimo 90% carne
- 4 lonchas de queso tipo mozzarella light o Havarti bajo en grasa
- 1 huevo campero grande
- 60 g de Corn Flakes sin azúcar y triturados o Harina de Almendras
- 1 pizca de sal y pimienta negra
- 1 cdta de ajo en polvo
- Spray de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
Elaboración paso a paso
- Aplanar la carne: Coloca los filetes de lomo entre dos papeles de horno y golpéalos suavemente con un mazo o el fondo de una sartén para que queden bien finos y tiernos. Salpimiéntalos ligeramente.
- Montaje del relleno: Sobre un filete de lomo, coloca una loncha de pavo y una de queso (dóblalas si es necesario para que no sobresalgan). Cubre con otro filete de lomo, presionando los bordes con los dedos para sellarlos.
- Preparar el rebozado: En un plato hondo bate el huevo con el ajo en polvo. En otro plato, coloca los Corn Flakes triturados o la harina de almendras.
- Empanado: Pasa cada San Jacobo primero por el huevo batido asegurándote de mojar bien los bordes, y luego por el rebozado seco presionando firmemente con las manos para que se adhiera bien la costra.
- Cocción en Airfryer: Pulveriza con un poco de AOVE y cocina a 195°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que estén dorados.
- Cocción en Horno: Precalienta a 210°C y hornea durante 15 minutos sobre una rejilla para que el aire circule y queden crujientes por ambos lados.
