Corvina al horno con verduras asadas
Una receta equilibrada, baja en calorías y visualmente vibrante, ideal para quienes buscan una comida o cena ligera pero saciante. La corvina en lomos se cocina sobre un colchón de verduras caramelizadas que potencian su sabor sin añadir grasas innecesarias.
Ingredientes
- 2 lomos de corvina fresca aprox. 180-200 g por unidad
- 1 puerro grande solo la parte blanca
- 1 pimiento rojo cortado en juliana
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 tomates cherry enteros o por la mitad
- 1 calabacín pequeño en rodajas finas
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 rama de tomillo fresco o seco
- 1/2 limón en rodajas
- 30 ml de vino blanco seco opcional
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para horno, dispón el puerro, los pimientos, el calabacín y los tomates cherry. Rocía con una cucharada de AOVE, sal y el tomillo. Mezcla bien para que todo se impregne.
- Introduce la bandeja en el horno y cocina las verduras durante 15-20 minutos. Esto permite que las hortalizas alcancen su punto óptimo de dulzor antes de añadir el pescado.
- Salpimenta los lomos de corvina por ambos lados. Una vez pasados los 20 minutos de las verduras, saca la bandeja y coloca los lomos encima con la piel hacia abajo.
- Reparte el ajo laminado sobre el pescado y añade las rodajas de limón. Si vas a usar vino blanco, viértelo ahora sobre la base de la bandeja (no directamente sobre la piel del pescado para no ablandarla).
- Hornea todo el conjunto durante 10-12 minutos adicionales. El pescado estará listo cuando la carne se vea blanca opaca y las lascas se separen con un tenedor.
- Emplata colocando una base generosa de verduras y el lomo encima. Termina con un chorrito de AOVE en crudo.
Notas
- Consejo de cocina: no escatimes en el puerro; al asarse, pierde su pungencia y aporta una melosidad que combina perfectamente con la textura firme de la corvina.
- Variante: si prefieres una versión más saciante, puedes añadir media patata cortada en rodajas tipo "panadera" muy finas en el paso 1.
