Gazpacho sin pan
Una versión ligera, refrescante y 100% libre de gluten del clásico andaluz. Al eliminar el pan, resaltamos el sabor de las hortalizas frescas y reducimos la carga glucémica, manteniendo una textura cremosa gracias a la emulsión del aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros pera o rama
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pepino pelado parcial para más fibra
- 1/2 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo sin el germen interior
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cda y media de vinagre de Jerez o de manzana
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 vaso de agua fría opcional, solo si se prefiere más líquido
Elaboración paso a paso
- Lava bien todas las verduras bajo el chorro de agua fría. Trocea los tomates, el pimiento (retirando semillas y nervaduras blancas) y el pepino.
- Coloca las hortalizas troceadas en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con el ajo, el vinagre y la sal. Tritura a velocidad máxima durante 2 o 3 minutos hasta que no queden trozos grandes.
- Mientras la batidora sigue funcionando a velocidad media, añade el Aceite de Oliva Virgen Extra en un hilo fino y constante. Este paso es crucial para conseguir una textura sedosa sin necesidad de usar miga de pan.
- Si prefieres un gazpacho muy fino, pásalo por un colador chino o un tamiz. Si prefieres conservar toda la fibra, sáltate este paso.
- Prueba de sabor y rectifica de sal o vinagre si es necesario. Añade agua fría si la consistencia es demasiado densa para tu gusto.
- Vierte en una jarra de cristal y deja enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.
Notas
- Tip del nutricionista: este gazpacho es una fuente excelente de licopeno y vitamina C. Al ser una receta sin pan, su densidad calórica es muy baja, lo que lo convierte en un aliado ideal para la hidratación y el control de peso. Para un extra de textura, sírvelo con un "topping" de pepino y pimiento picados muy finos.
