Pasta de Lenteja Roja Express
Una opción deliciosa, saciante y cargada de fibra para esos días con poco tiempo. Esta receta utiliza pasta de legumbres para maximizar el valor nutricional sin renunciar al placer de un buen plato de pasta mediterráneo.
Ingredientes
- 250 g de Pasta de lenteja roja tipo fusilli o penne
- 200 g de Tomates cherry frescos
- 2 puñados generosos de Espinacas baby
- 1 diente de Ajo grande
- 60 g de Queso Feta o tofu firme desmenuzado para versión vegana
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de Copos de chile opcional
Elaboración paso a paso
- Cocción de la pasta: Hervir abundante agua con sal. Cocinar la pasta de lenteja roja restando 2 minutos al tiempo indicado por el fabricante (cocción al dente). Importante: Reservar media taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Infusionar el aceite: En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo laminado y los copos de chile. Dorar ligeramente sin quemar el ajo para evitar el amargor.
- Saltear los vegetales: Añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Salpimentar y cocinar durante 4 minutos hasta que los tomates estén tiernos y empiecen a crear una salsa natural.
- Integrar: Incorporar las espinacas baby y remover hasta que reduzcan su volumen. Añadir la pasta escurrida a la sartén.
- Emulsionar: Verter un poco del agua de cocción reservada y remover vigorosamente durante 1 minuto. Esto creará una textura sedosa que se adhiere a la pasta.
- Finalizar: Apagar el fuego y añadir el queso feta desmenuzado. Servir inmediatamente con un toque extra de pimienta negra.
