Sopa de la huerta
Una sopa de verduras ligera, centrada en el sabor auténtico del sofrito mediterráneo. Ideal para cenas depurativas y dietas de control glucémico. Alta en fibra y antioxidantes.
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes bien lavadas, cepilladas y en cubitos
- 1 cebolla blanca mediana picada finamente (brunoise)
- 2 ramas de apio incluyendo las hojas, picadas
- 1 calabacín mediano con piel, cortado en dados
- 150 g de judías verdes planas sin hebras y troceadas
- 1 tomate maduro rallado
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 hoja de laurel seca
- 1 cdta. de pimentón de la Vera dulce
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- En una olla amplia, calienta el AOVE a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal. Rehoga durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse.
- Incorpora el tomate rallado al sofrito. Cocina durante unos minutos hasta que el agua del tomate se evapore. Justo cuando el sofrito empiece a brillar por el aceite, añade el comino y el pimentón. Remueve unos segundos para activarlos sin que se quemen.
- Añade las judías verdes y el calabacín. Remueve bien para que se impregnen de los sabores del fondo de la olla durante 2 minutos.
- Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo al mínimo. Tapa la olla y deja cocer durante 18-20 minutos.
- Apaga el fuego, retira la hoja de laurel, añade el perejil fresco (puedes ponerlo entero para retirar o picado para más sabor) y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Sirve caliente con un hilo de AOVE en crudo.
Notas
- El toque de proteína: haz que la sopa sea un plato único añadiendo huevo duro picado justo al servir, o incorporando garbanzos cocidos o dados de tofu en los últimos 5 minutos de cocción para que se calienten con el caldo.
- Conservación: aguanta perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, el sabor mejora al día siguiente.
