Steak tartar
El clásico francés por excelencia. Carne de vacuno de primera calidad picada a mano, aliñada con una emulsión de yema, mostaza de Dijon y encurtidos finos.
Ingredientes
- 300 g de solomillo de ternera muy fresco
- 2 yemas de huevo de corral
- 2 cucharaditas de alcaparras picadas
- 2 cucharaditas de pepinillos en vinagre picados
- 1 chalota pequeña picada en brunoise
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 5 gotas de salsa Perrins Worcestershire
- Tabasco al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado opcional
Elaboración paso a paso
- Preparación de la carne: Mete el solomillo 15 minutos al congelador para que endurezca. Córtalo con un cuchillo muy afilado en filetes, luego tiras y finalmente dados de 3-5 mm. Reserva en frío.
- La base del aliño: En un bol (preferiblemente de cristal o acero), mezcla la yema de huevo con la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la salsa Perrins y el Tabasco hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporación de aromáticos: Añade a la mezcla anterior la chalota, las alcaparras y los pepinillos. Remueve bien para que los sabores se integren.
- Mezcla final y salpimentado: Incorpora la carne picada al bol. Mezcla con suavidad para no "machacar" la carne. Añade la sal y la pimienta negra al final para evitar que la carne suelte sus jugos antes de tiempo.
- Emplatado: Utiliza un aro de emplatar para dar forma circular en el centro del plato. Sirve inmediatamente acompañado de tostas de pan crujiente y, si lo deseas, una yema de huevo extra encima.
