Vichyssoise
Una versión saludable y equilibrada de la clásica sopa fría francesa. Rica en fibra prebiótica gracias al puerro y con una textura aterciopelada natural sin necesidad de harinas añadidas.
Ingredientes
- 500 g de Puerros solo la parte blanca
- 250 g de Patatas variedad harinosa
- 1 Cebolla blanca pequeña
- 700 ml de Caldo de verduras bajo en sodio
- 150 ml de Leche evaporada o nata ligera 15% M.G.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Cebollino fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparar la verdura: Limpiar bien la parte blanca de los puerros, cortarlos en rodajas finas. Pelar y chascar las patatas en trozos medianos.
- Sofrito técnico: En una olla con el AOVE, pochar el puerro y la cebolla a fuego lento durante 10 minutos. Es vital que no tomen color para mantener el tono blanco de la crema.
- Cocción: Añadir las patatas y el caldo de verduras. Subir el fuego hasta que hierva y luego cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos (hasta que la patata esté muy tierna).
- Triturado: Retirar del fuego y triturar con batidora de mano o robot de cocina hasta que no queden grumos. Para una textura profesional, pasar por un colador chino.
- Finalizar: Incorporar la leche evaporada, salpimentar al gusto y mezclar bien.
- Enfriado: Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar un mínimo de 4 horas antes de servir.
