Berenjenas rellenas de carne
Una receta equilibrada, rica en fibra y proteínas magras. Ideal para cenas saciantes o almuerzos de "batch cooking" que mantienen todas sus propiedades nutricionales.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 300 g de carne de ternera magra picada o pollo/pavo
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo picados
- 200 g de tomate natural triturado sin azúcar
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 30 g de queso rallado bajo en grasa o mozzarella light
- Sal pimienta negra, orégano y comino al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas por la mitad. Haz cortes en la pulpa sin dañar la piel. Hornea a 180°C con un poco de sal y AOVE durante 20 minutos.
- Con una cuchara, extrae la pulpa asada dejando un borde de medio centímetro para que la estructura se mantenga firme. Pica la pulpa y reserva.
- En una sartén con AOVE, pocha el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando estén blandos, añade la carne y cocina hasta que cambie de color.
- Añade la pulpa de la berenjena reservada y el tomate triturado. Condimenta con las especias. Deja reducir a fuego medio durante 10 minutos.
- Rellena las "barcas" de berenjena con la mezcla. Cubre con el queso y gratina a 200°C durante 5-8 minutos hasta que doren.
Notas
Vegan-friendly: para una versión vegetariana, sustituye la carne por lentejas cocidas o soja texturizada hidratada. El aporte de fibra se mantendrá alto y reducirás la grasa saturada al mínimo.
