Ensalada Mediterránea de Lentejas
Una forma refrescante y creativa de disfrutar de las legumbres. Esta ensalada combina la textura terrosa de la lenteja con la frescura de las hierbas aromáticas y el toque templado del queso de cabra tostado. Un plato completo, rico en hierro y proteínas.
Ingredientes
- 400 g Lentejas cocidas enjuagadas y escurridas
- 1 unidad Pepino en dados
- 200 g Tomates cherry en mitades
- 1/2 unidad Cebolla morada picada fina
- 1 unidad Pimiento amarillo en dados
- 50 g Queso de cabra rulo
- 1 puñado Perejil fresco picado
- 6-8 hojas Menta fresca picada
- 3 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1/2 unidad Limón zumo fresco
- 1 pizca Comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar la base: En un bol grande, combina las lentejas bien escurridas con el pepino, los tomates, el pimiento amarillo y la cebolla morada.
- Aliñar: En un recipiente pequeño, mezcla el AOVE, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Emulsiona bien y viértelo sobre la ensalada, removiendo para que todo se impregne.
- Aromatizar: Añade el perejil y la menta picada a la mezcla. Esto aporta una fragancia característica que eleva el plato.
- Cocinar el queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto (no hace falta aceite). Cocina el Halloumi durante 1-2 minutos por lado hasta que aparezcan las marcas doradas y esté crujiente por fuera.
- Servir: Emplata la ensalada y coloca las láminas de queso calientes encima. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de temperaturas.
