Ensalada nórdica de salmón y patata
Una ensalada saciante, rica en Omega-3 y grasas saludables. El secreto nutricional está en la patata cocida y enfriada, que se convierte en un excelente prebiótico para tu salud intestinal.
Ingredientes
- 3-4 lonchas de salmón ahumado 90 g
- 2 patatas medianas
- 1 aguacate maduro
- 1 puñado generoso de canónigos
- 8 tomates cherry
- 1/2 cebolleta
- 3 rabanitos opcional, para un toque fresco
- 2 pepinillos en vinagre medianos
- 3 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 1 cdta de miel o sirope de agave
- 1 chorrito de zumo de limón
- Eneldo fresco al gusto
- Una pizca de sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en agua con sal durante unos 20-25 minutos (hasta que estén tiernas). Dejar enfriar completamente, pelar y cortar en dados de 1,5 cm (tip pro: si las cueces el día anterior, potencias el almidón resistente).
- Cortar la cebolleta, los pepinillos y los rabanitos en brunoise (dados muy pequeños). Cortar los tomates cherry por la mitad y el aguacate en láminas o cubos, rociándolo con un poco de limón para evitar la oxidación.
- En un tarro pequeño o bol, mezclar el AOVE, la mostaza, la miel, el limón y el eneldo picado. Agitar o batir hasta que la mezcla sea homogénea.
- En un bol grande, mezclar los dados de patata con la cebolleta, los pepinillos y los rabanitos. Añadir la mitad de la vinagreta y remover con cuidado para que la patata absorba los sabores.
- Colocar una cama de canónigos en el plato. Distribuir encima la mezcla de patata aliñada y los tomates cherry.
- Disponer el salmón ahumado (formando "pañuelos" o rosas) y el aguacate sobre la ensalada. Rociar con el resto de la vinagreta y un poco más de eneldo fresco por encima.
Notas
- Poder prebiótico: cuece la patata con antelación y déjala enfriar en la nevera para reducir su índice glucémico y alimentar tu microbiota.
- Sabor equilibrado: no añadas sal a la vinagreta sin probarla antes, ya que el salmón ahumado y los pepinillos ya aportan el punto salino necesario.
- Textura perfecta: aliña primero la patata para que absorba el sabor y añade los canónigos al final; así evitarás que las hojas se marchiten.
