Ensalada de mejillones en escabeche y feta
Esta ensalada es un ejemplo perfecto de cómo una conserva de calidad puede transformarse en un plato de alta densidad nutricional en solo 10 minutos. Es fresca, equilibrada y rica en hierro y vitamina C.
Ingredientes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 10 aceitunas negras laminadas
- 50 g de queso feta
- 1 lata grande o 2 pequeñas de mejillones en escabeche 80 g
- 5-6 ramas de perejil fresco solo las hojas
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cdta de vinagre de Jerez o zumo de limón opcional, para dar un toque extra de acidez
- Pimienta negra molida al gusto
- Pizca de sal solo si es necesario probar antes de añadir
Elaboración paso a paso
- Lavamos y picamos en dados pequeños (brunoise) los pimientos, los tomates y la cebolla morada. Picamos también las aceitunas negras y el perejil fresco. Reservamos el perejil para el final.
- Escurrimos los mejillones de la conserva y reservamos el líquido del escabeche. En un bol pequeño, mezclamos el aceite de oliva con la mitad del líquido del escabeche reservado y la pimienta negra. Batimos con unas varillas o un tenedor hasta conseguir una mezcla cremosa y bien emulsionada (opcional: añade aquí unas gotas de limón o vinagre para realzar el sabor).
- Introducimos los pimientos, los tomates, la cebolla morada y las aceitunas en el bol de la vinagreta. Removemos bien para que todos los vegetales se impregnen del aliño. Dejamos reposar un par de minutos para que los sabores se integren.
- Colocamos la mezcla de vegetales en la base de una fuente o plato de servir. Sobre ellos, disponemos los mejillones enteros, el queso feta desmenuzado y, finalmente, el perejil picado.
- Servimos inmediatamente para mantener la frescura de los vegetales y evitar que el queso se tiña demasiado con el color del escabeche.
Notas
- Nota sobre la sal: debido a que el queso feta, las aceitunas y la conserva ya contienen sodio, te recomendamos no añadir sal a la vinagreta sin haber probado la mezcla primero.
- Sinergia nutricional: el pimiento rojo y el perejil son fuentes excelentes de vitamina C, lo que facilita la absorción del hierro presente en los mejillones.
- Sugerencia alternativa de presentación: en lugar de mezclarlo todo en un bol, usa las hojas de cogollos o endivias como "barquitas"; aporta un crujiente extra y es la alternativa más ligera.
