Ensalada marinera de arroz
Una ensalada que demuestra que comer sano no requiere horas en la cocina. Basada en la densidad nutricional, combinamos el hierro de los berberechos y mejillones con el poder antioxidante del pimiento y la rúcula. El secreto está en su aliño "umami" con anchoas, que realza todos los sabores sin necesidad de añadir sal.
Ingredientes
- 150 g de arroz largo tipo basmati 3/4 de taza estándar
- 1 lata de mejillones en escabeche o al natural
- 1 lata de berberechos al natural reservar 1 cda de su caldo
- 2-3 anchoas de calidad
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 2 puñados generosos de rúcula fresca
- 1 guindilla fresca en rodajas opcional
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Zumo y ralladura de 1/2 limón
- 1 manojo pequeño de eneldo o perejil fresco
- Pizca de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Empezamos cociendo el arroz en abundante agua salada durante 10-12 minutos hasta que esté en su punto. Escurre, enjuaga con agua fría para cortar la cocción y añade unas gotas de aceite para que los granos queden sueltos (tip nutricional: si lo dejas enfriar unas horas en la nevera, crearás almidón resistente, ideal para tu salud intestinal y para reducir el índice glucémico).
- En un bol grande, mezcla el arroz frío con la zanahoria rallada y el pimiento rojo cortado en cubos muy pequeños (brunoise).
- En un frasco pequeño, mezcla el AOVE, el zumo de limón, la pimienta y la cucharada del caldo de los berberechos. Añade las anchoas picaditas y agita enérgicamente hasta que se integren y casi desaparezcan en el líquido. No es necesario añadir sal extra.
- Añade los berberechos (escurridos) y la guindilla a la mezcla de arroz. Vierte el aliño y remueve con suavidad para que el arroz se hidrate bien con todos los sabores.
- Coloca una base abundante de rúcula fresca en los platos. Reparte la mezcla de arroz encima. Corona con los mejillones enteros para que luzcan visualmente y añade la ralladura de limón y el eneldo o perejil fresco picado por encima.
Notas
- Tupper: lleva el aliño aparte si vas a comer de tupper para que la rúcula no se oxide ni el arroz se apelmace.
- Arroz apelmazado: añade un toque de agua fría al arroz si al sacarlo de la nevera está muy compacto; esto lo soltará al instante.
- Conservación: consúmela en un máximo de 24 horas para que el marisco mantenga su firmeza y no absorba demasiada humedad.
