Ensalada Templada de Calabacín y Garbanzos Crujientes
Una ensalada tibia que combina la textura crujiente de los garbanzos especiados al horno con la suavidad del calabacín a la plancha. Una opción rica en fibra, proteína vegetal y con el toque umami del parmesano y el tomate seco.
Ingredientes
- 200 g de garbanzos cocidos lavados y muy secos
- 1 calabacín mediano cortado en rodajas o cintas
- 2 puñados de rúcula fresca
- 8 tomates secos en aceite escurridos y troceados
- 40 g de lascas de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Crujiente de garbanzos: Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla los garbanzos secos con el aceite de oliva, el pimentón, el comino y la sal. Extiéndelos en una bandeja de horno y hornea durante 20-25 minutos, moviéndolos a mitad de cocción, hasta que estén crujientes.
- Calabacín a la plancha: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las láminas de calabacín durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén marcadas y tiernas, pero firmes. Reserva.
- Preparación del aliño: En un tarro pequeño, mezcla el zumo de limón, un chorrito del aceite de los tomates secos, sal y pimienta. Agita bien hasta emulsionar.
- Montaje del plato: En un plato o fuente, coloca una base de rúcula. Distribuye el calabacín, los tomates secos y los garbanzos especiados por encima.
- Toques finales: Termina el plato con las lascas de parmesano y vierte la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura de la hoja verde.
