Espaguetis integrales con frutti di mare y toque de limón
Una versión saludable, ligera y llena de sabor del clásico italiano. Esta receta de pasta con marisco está repleta de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y fibra gracias a la pasta integral. Es perfecta para una cena elegante pero rápida, o un almuerzo nutritivo que se prepara en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 160 g de espaguetis integrales o de espelta
- 150 g de gambas o langostinos pelados y limpios
- 150 g de calamares pequeños cortados en anillas
- 200 g de mejillones o almejas frescos limpios
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla/cayena pequeña opcional, para un toque picante
- 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 60 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- El zumo y la ralladura de 1/2 limón verde o amarillo
- Un puñado de perejil fresco picado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinar la pasta: Lleva a ebullición una olla grande con agua y un toque de sal. Cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (suele tardar entre 8 y 10 minutos). Reserva 1/2 taza del agua de la cocción antes de escurrirla.
- Dorar los aromáticos: Mientras se hace la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo laminado y la guindilla. Cocina durante 1 minuto hasta que el ajo esté dorado y fragante, con cuidado de no quemarlo.
- Saltear el marisco: Sube el fuego a medio-alto. Añade las gambas y las anillas de calamar. Saltea durante 2 minutos hasta que cambien de color. Retíralos de la sartén y resérvalos en un plato para que no queden gomosos.
- Crear la salsa de tomate: En la misma sartén, añade los tomates cherry. Cocina durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse y soltar sus jugos. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad (unos 2 minutos) para que se evapore el alcohol.
- Abrir los mejillones/almejas: Añade los mejillones o almejas a la sartén, tapa y deja cocinar al vapor durante 3-4 minutos, o hasta que se abran. Desecha los que no se hayan abierto.
- Integrar y emulsionar: Incorpora de nuevo las gambas y calamares a la sartén. Añade la pasta escurrida, el zumo de limón y un par de cucharadas del agua de la cocción reservada. Remueve enérgicamente a fuego vivo durante 1 minuto; el almidón del agua creará una salsa ligera y sedosa sin necesidad de usar nata ni mantequilla.
- Toque final: Apaga el fuego, espolvorea el perejil fresco picado, la ralladura de limón y un toque de pimienta negra recién molida. ¡Sirve inmediatamente!
