Garbanzos con curry y verduras
Garbanzos de toda la vida pero dándole un toque extra de sabor con especias de curry
Ingredientes
- 1 Garbanzos cocidos en bote
- 200 g Leche de coco
- 100 g Espinacas frescas baby
- 1 Calabacín o berenjena
- 1/2 Pimiento
- 10 Brócoli en ramitas
- 1 Tomate mediano
- 1 Cebolla mediana
- 30 g Aceite de coco u oliva
- AOVE
- Especias: curry, cúrcuma, nuez moscada, pimentón, jenjibre
Elaboración paso a paso
- Ponemos un par de cucharadas de aceite de coco u oliva (yo le puse coco) y pochamos una cebolla mediana cortada en trocitos.
- Añadimos una cucharadita de cada una de las especias y removemos dos o tres minutos para que no se pegue.
- Agregamos las verduras y hortalizas: tomate, pimientos, y calabacín en dados y el brócoli en ramilletes. A continuación salteamos todo junto unos diez minutos.
- Vertemos la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y salpimentamos al gusto. Dejamos chof-chof a fuego bajito otros 10 minutos.
- ¡Disfrutamos!
