Potaje tradicional de alubias con bacalao
Receta tradicional de cuchara con alubias tiernas, lomos de bacalao desalado y espinacas en un caldo espeso y lleno de sabor. Fácil, reconfortante y perfecta para cualquier época del año.
Equipment
- Cazuela grande o de barro
- Olla para cocer legumbres
- Cuchara de madera
- Rallador
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 350 g de lomos de bacalao desalado troceados
- 1 cebolla grande picada
- 1 puerro picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro rallado
- 150 g de espinacas frescas
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de pescado o fumet
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- En una cazuela amplia con el aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados con una pizca de sal a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que queden transparentes y dorados.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos para que reduzca el líquido. Retira la cazuela unos segundos del fuego, incorpora la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápido para evitar que se queme.
- Vuelve a colocar la cazuela en el fuego, vierte el caldo de pescado caliente y añade las alubias y la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos para integrar los sabores.
- Incorpora las espinacas y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego suave durante 6-8 minutos, moviendo la cazuela suavemente en círculos para que la gelatina del pescado espese el caldo.
- Prueba el punto de sal, rectifica si es necesario y apaga el fuego. Deja reposar la cazuela tapada durante 5 minutos y espolvorea perejil fresco antes de servir.
Notas
Si utilizas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior con abundante agua y cuécelas previamente con agua fría y laurel durante unos 45-50 minutos antes de integrarlas al guiso. Ten precaución con la sal del sofrito, ya que el bacalao aporta su propia salinidad al caldo.
