Quinoa con verduras
Una receta vibrante, rica en proteínas completas y perfecta para el "meal prep". Este plato equilibra macronutrientes esenciales con el poder antiinflamatorio de la cúrcuma y la frescura de los vegetales de temporada.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa bien lavada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 pimiento rojo picado en cubos
- 1/2 pimiento verde picado en cubos
- 1 calabacín mediano en rodajas o cubos
- 1 zanahoria grande picada finamente
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cdta de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de pimienta negra para activar la cúrcuma
- Sal marina al gusto
- Cilantro o perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa bajo el chorro de agua fría usando un colador de malla fina durante 2 minutos. Frota los granos con las manos para eliminar la saponina (el compuesto amargo).
- Pon la quinoa en una olla con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo.
- Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la zanahoria y los pimientos. Saltea por 5 minutos.
- Incorpora el calabacín a la sartén y cocina por 3-4 minutos más para que queden tiernos pero crujientes.
- Añade la cúrcuma, la pimienta negra y la sal a los vegetales. Remueve bien para que suelten su aroma.
- Agrega la quinoa cocida a la sartén. Mezcla con movimientos envolventes hasta que el grano tome un color dorado uniforme gracias a la cúrcuma.
- Emplata y decora con hierbas frescas y, opcionalmente, unas gotas de zumo de limón.
Notas
- Plato completo: añade 150 g de pechuga de pollo en dados, tacos de salmón a la plancha, una lata de atún al natural o un huevo poché (o a la plancha) para un extra de proteína de alto valor biológico; si prefieres opciones vegetales, incorpora media taza de garbanzos o edamame al salteado, o sirve con medio aguacate en láminas y unas nueces picadas para sumar grasas saludables y una textura crujiente.
- Meal prep: esta receta se conserva perfecta en la nevera hasta 4 días; de hecho, los sabores de las especias se intensifican al día siguiente.
