Rollitos de primavera con salsa de cacahuete
Una versión más fresca, crujiente y baja en carbohidratos de los clásicos rollitos vietnamitas. Al eliminar los fideos de arroz, convertimos este plato en una opción ligerísima, repleta de agua, fibra y enzimas vivas que cuidan tu digestión.
Ingredientes
- 6-8 hojas de papel de arroz
- 1 zanahoria grande en bastones muy finos (juliana)
- 1 pepino mediano en bastones finos
- 1/2 manzana verde Granny Smith, en bastones finos (aporta un toque crujiente y ácido espectacular)
- 1/2 pimiento rojo o amarillo en juliana
- 1 taza de germinados o brotes de alfalfa, soja o rábano
- 1/2 aguacate en láminas finas
- Hojas de lechuga tierna tipo cogollos o trocadero
- Hojas de menta fresca cilantro y albahaca
- 12-16 langostinos cocidos cortados longitudinalmente o 150 g de tofu firme marinado en limón y soja, o tiras de pechuga de pavo/pollo a la plancha.
- 2 cdas. soperas de crema de cacahuete 100% natural
- Zumo de 1/2 lima o limón
- 1 cda. de salsa de soja baja en sodio o tamari
- 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado
- 3-4 cdas. de agua tibia o infusión fría de té verde para aligerar la salsa sin añadir grasa
Elaboración paso a paso
- Prepara la salsa ligera: En un bol pequeño, mezcla la crema de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de soja y el jengibre. Agrega el agua tibia poco a poco mientras bates con un tenedor hasta obtener una salsa fluida y ligera.
- Hidrata el papel de arroz: Sumerge una hoja de papel de arroz en agua tibia durante 10-12 segundos hasta que esté maleable pero firme. Extiéndela sobre una tabla húmeda.
- Coloca una hoja de lechuga en el tercio inferior del papel (servirá de base para sujetar las verduras jugosas).
- Añade encima los bastones de zanahoria, pepino, pimiento, manzana verde y un puñado de germinados.
- Añade las láminas de aguacate, las hierbas frescas y la proteína que hayas elegido justo al lado.
- Dobla el borde inferior sobre el relleno, dobla los dos laterales hacia el centro y termina de enrollar hacia arriba manteniendo cierta presión para que quede bien compacto.
- Sirve recién hechos acompañados de la salsa ligera de cacahuete.
