Sepia a la plancha con ajo y perejil
Una receta esencial para cualquier dieta equilibrada: alta en proteínas, bajísima en grasas y lista en menos de 10 minutos. El secreto está en la temperatura y el secado para conseguir una textura perfecta.
Ingredientes
- 2 sepias medianas limpias aprox. 500 g
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco solo las hojas
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 pizca de sal en escamas
- 1/2 limón para exprimir al final
Elaboración paso a paso
- Retira la humedad de la sepia utilizando papel absorbente de cocina. Este paso es crítico para que la sepia se dore y no se cueza.
- Pica finamente el ajo y el perejil. Mézclalos en un cuenco pequeño con el aceite de oliva. Reserva.
- Calienta una plancha o sartén amplia a fuego muy fuerte. Añade apenas unas gotas de aceite para engrasar la superficie.
- Cuando la plancha esté bien caliente, coloca la sepia. Cocina durante 3 minutos por un lado sin moverla para lograr el tostado.
- Dales la vuelta y cocina 2 minutos más. En el último minuto, reparte el majado de ajo y perejil sobre las sepias. Deja que se dore el ajo ligeramente sin que llegue a quemarse.
- Retira del fuego inmediatamente. Sirve con sal en escamas por encima y un chorrito de limón fresco al gusto.
Notas
- Corte en rejilla: si la sepia es muy gruesa, realiza unos cortes superficiales en forma de rombos en la parte superior; esto facilita que el calor penetre rápido y que la pieza no se curve.
- Atemperado previo: saca la sepia de la nevera 20 minutos antes de cocinarla. Si entra fría a la plancha, bajará la temperatura de golpe y soltará agua, arruinando el dorado.
- Sin sal al principio: no añadas sal a la pieza en crudo, ya que esto extrae los jugos internos por ósmosis y hace que la sepia se cueza en lugar de sellarse.
- Prensado inicial: presiona la sepia contra la plancha con una espátula durante los primeros 30 segundos. Así aseguras un contacto total con el calor y un tostado uniforme en toda la superficie.
