Tartar de salmón/atún y aguacate
Un plato ligero, refrescante y cargado de grasas cardioprotectoras (Omega-3). Ideal para una cena elegante o un entrante nutritivo que no requiere cocción, preservando todas las vitaminas y minerales del pescado.
Ingredientes
- 250 g de lomo de salmón o atún previamente congelado 48 h
- 1 aguacate grande y maduro
- 1 cdta de cebolla morada picada finamente
- 1 cdta de alcaparras picadas
- 1 cda de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1/2 lima el zumo
- 1 cdta de salsa de soja baja en sodio o Tamari
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 pizca de sal marina
- Semillas de sésamo negro
- Cebollino fresco picado
Elaboración paso a paso
- Corta el salmón con un cuchillo bien afilado en dados de 0,5 cm. Coloca en un bol de cristal.
- Añade al bol la cebolleta, las alcaparras, la mostaza, la soja y el AOVE. Mezcla con suavidad para no romper la fibra del pescado. Reserva en la nevera 15 minutos.
- Pica el aguacate en dados del mismo tamaño que el salmón. Mezcla con el zumo de lima para evitar la oxidación y sazona ligeramente.
- Utiliza un aro de emplatar. Coloca el aguacate en el fondo presionando con una cuchara. Añade encima la mezcla de salmón marinado.
- Retira el aro con cuidado y decora con sésamo y cebollino antes de servir inmediatamente.
Notas
Tip cebolla suave: pica la cebolla muy fina y déjala 10 minutos en un cuenco con agua muy fría y un chorrito de vinagre o limón. Luego escúrrela bien y añádela al tartar. Esto suaviza su potencia y la hace mucho más digestiva. Otra opción más gourmet es utilizar chalota. Corte siempre a cuchillo: no uses picadora o procesador porque las fibras del pescado se rompen, suelta agua y la textura queda pastosa. Pescado muy frío: enfría el bol en el congelador antes de mezclar, así la grasa no se funde y el color queda vibrante. Aliña al momento: hazlo justo antes de servir para que no se oxide. Sal al final: así el pescado no soltará agua y quedará brillante.
