Banana bread
Un bizcocho denso, húmedo y cargado de fibra, diseñado para quienes buscan un snack saludable sin renunciar al sabor. Ideal para post-entrenamiento o desayunos equilibrados.
Ingredientes
- 3-4 plátanos maduros con motitas negras o 3 bananas grandes maduras
- 1 yogur griego natural envase estándar de 125 g
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de harina de avena integral aprox. 200-220 g
- 4 cdas soperas de aceite de coco derretido o AOVE
- 1 taza de nueces troceadas 10-12 nueces enteras picadas
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 cdta de canela en polvo
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para pan con papel vegetal o engrasa ligeramente con aceite de coco.
- En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta que no queden trozos grandes. Añade los huevos, el yogur griego, el aceite y la vainilla. Mezcla bien.
- Incorpora la harina de avena, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezcla con una espátula solo hasta que los ingredientes se integren (no sobrebatir para mantener la textura esponjosa).
- Incorpora las nueces troceadas a la masa con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en el molde. Puedes decorar con un plátano cortado longitudinalmente por encima. Hornea durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja reposar en el molde 10 minutos y luego traslada a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.
Notas
- Tip nutricional: para un aporte extra de proteína, sirve una rebanada con una cucharada de crema de almendras natural o queso ricotta light. Este combo ayuda a ralentizar la absorción de los carbohidratos, manteniendo la saciedad por más tiempo.
- Opción vegana: sustituye los 2 huevos por 2 "huevos de lino" (mezcla 2 cucharadas de lino molido con 6 de agua y deja reposar 5 minutos) para añadir un extra de fibra y grasas Omega-3.
