Berenjenas rellenas de soja texturizada
Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina saludable, pero hoy les damos un giro totalmente vegetal, alto en proteínas y con una textura que sorprenderá a todos. En lugar de la típica carne picada, utilizamos soja texturizada fina, una opción estupenda para añadir proteína vegetal de calidad, saciante y muy baja en grasas saturadas. Una receta ideal para tus comidas de batch cooking o para una cena reconfortante.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 80 g de soja texturizada fina
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 pimiento verde o rojo picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo picado
- 200 g de tomate triturado natural sin azúcares añadidos
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahyma-do
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Caldo de verduras caliente unos 200 ml, para hidratar la soja
- Opcional para el toque final: 40 g de queso rallado bajo en grasa o levadura nutricional si buscas la versión 100% vegana
Elaboración paso a paso
- Preparar las berenjenas: Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en diagonal en la pulpa (en forma de cruz o rombos) sin llegar a romper la piel. Pincela con una cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y hornéalas durante unos 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Hidratar la soja texturizada: Mientras las berenjenas están en el horno, coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con el caldo de verduras caliente (o agua con un toque de salsa de soja). Déjala reposar durante 10 minutos para que absorba el líquido y se vuelva tierna. Luego, escúrrela ligeramente si ha quedado exceso de caldo.
- Cocinar el sofrito: En una sartén amplia, calienta la otra cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén pochadas y tiernas.
- Vaciar las berenjenas: Retira las berenjenas del horno. Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa con cuidado de no romper la barca (la piel exterior). Pica finamente esta pulpa cocinada y añádela a la sartén con las verduras.
- Integrar la soja y el tomate: Incorpora la soja texturizada ya hidratada a la sartén. Condimenta con el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve bien durante 2 minutos para que se integren los sabores y, finalmente, añade el tomate triturado. Deja cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el relleno esté denso y meloso.
- Rellenar y gratinar: Rellena las barcas de berenjena con la mezcla de la sartén de forma generosa. Si lo deseas, corona con un poco de queso rallado o levadura nutricional. Introduce de nuevo en el horno en función "gratinar" (o a 220°C) durante 5 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. ¡Sirve caliente!
