Guiso de ternera tradicional
Un guiso clásico cocinado a fuego lento, con carne tierna que se deshace en la boca y una salsa espesa y sabrosa gracias al almidón de la patata y el toque del vino tinto.
Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar morcillo o aguja, en cubos
- 3 patatas medianas chascadas
- 2 zanahorias grandes en rodajas
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo pequeño en dados
- 1 vaso de vino tinto aprox. 200 ml
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Harina para rebozar la carne
- 1 hoja de laurel
- Tomillo seco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar la carne: Salpimenta los trozos de ternera y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Sellar: En una olla grande con aceite de oliva, dora la carne a fuego fuerte hasta que esté sellada por fuera. Retira y reserva.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén blandos y la cebolla esté transparente.
- Verduras y Tomate: Añade las zanahorias y la cucharada de tomate concentrado. Remueve durante 2 minutos.
- Reducción: Vierte el vino tinto y sube el fuego. Deja que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore y raspa el fondo de la olla (deglasar).
- Cocción inicial: Incorpora la carne reservada, el laurel y el tomillo. Cubre con el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos.
- Las patatas: Añade las patatas chascadas al guiso. Cocina 20-25 minutos adicionales hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
- Finalizar: Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
