Galletas de avena integral con manzana asada
Hoy traigo una receta que se va a convertir en un nuevo básico de la semana: galletas de avena integral con manzana asada. Son increíblemente tiernas por dentro, naturalmente dulces y perfectas tanto para el desayuno sobre la marcha como para el antojo de la tarde junto a un buen café. ¿Lo mejor de todo? No llevan azúcar refinado ni harinas blancas.
Ingredientes
- 1 taza de puré de manzana asada aproximadamente 2 manzanas medianas
- 1 y 1/2 tazas de copos de avena integral
- 1/2 taza de harina de avena integral
- 1 huevo o 1 "huevo" de linaza para versión vegana
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 2 cucharadas de miel pura o sirope de agave
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1/4 de taza de nueces picadas o chips de chocolate negro opcional
Elaboración paso a paso
- Paso 1
- Preparar la manzana si no se tiene el puré listo. Cortar las manzanas en cubos, espolvorear con una pizca de canela y asar en el microondas por 4-5 minutos (o en el horno) hasta que estén muy tiernas. Aplastarlas con un tenedor hasta lograr un puré rústico y dejar enfriar un poco.
- Paso 2
- En un bol grande, batir el huevo junto con el aceite de coco, la miel, la esencia de vainilla y el puré de manzana asada hasta que todo quede bien integrado.
- Paso 3
- Añadir al mismo bol los copos de avena, la harina de avena, la canela y la pizca de sal. Integrar todo con una espátula. Si se desea, incorporar en este momento las nueces picadas o los chips de chocolate negro.
- Paso 4
- Dejar reposar la masa entre 5 y 10 minutos para que la avena absorba la humedad. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja con papel para hornear.
- Paso 5
- Con la ayuda de una cuchara, formar bolitas con la masa, colocarlas en la bandeja y aplastarlas ligeramente con las manos dando forma de galleta, ya que no se expanden mucho al hornearse.
- Paso 6
- Hornear a 180°C durante 15-18 minutos, o hasta que los bordes empiecen a tomar un tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla para que terminen de asentarse.
