Brócoli salteado al ajillo con limón
Una guarnición saludable, crujiente y cargada de antioxidantes. El secreto está en la cocción corta para mantener el color verde vibrante y todas sus propiedades nutricionales.
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli grande cortada en ramilletes pequeños
- 3 dientes de ajo laminados o picados finamente
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1/2 limón zumo y ralladura
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 pizca de copos de chile opcional, para un toque picante
Elaboración paso a paso
- Lava bien el brócoli y córtalo en ramilletes uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. No deseches el tallo: pélalo y córtalo en rodajas finas.
- En una sartén amplia, añade el AOVE y los ajos laminados. Calienta a fuego medio-bajo para que el ajo se dore lentamente sin quemarse, aromatizando el aceite.
- Sube el fuego a medio-alto e incorpora el brócoli. Saltea durante 6-8 minutos removiendo con frecuencia. Buscamos que los bordes se doren ligeramente pero que el centro siga "al dente".
- Apaga el fuego. Añade el zumo de limón, la ralladura de la piel, la sal y la pimienta. Remueve bien para que el limón emulsione con el aceite y bañe todo el brócoli.
- Emplata inmediatamente y añade los copos de chile o unas semillas de sésamo si deseas un toque extra de textura.
Notas
- Tip nutricional: añadimos el limón al final (en crudo) para aprovechar al máximo su Vitamina C, la cual es sensible al calor. Además, el ácido del limón ayuda a realzar el sabor sin necesidad de usar demasiada sal.
- Textura: si prefieres el brócoli más tierno, puedes cocinarlo al vapor 2 minutos antes de pasarlo por la sartén, aunque el salteado directo conserva mejor los nutrientes sulforafanos.
