Coliflor al ajoarriero
Una receta tradicional española adaptada a una dieta nutritiva. La coliflor al ajoarriero es la forma más sabrosa, ligera y saciante de disfrutar de las crucíferas, aprovechando los beneficios del AOVE y el pimentón.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana aprox. 800 g cortada en ramilletes
- 4 dientes de ajo laminados
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cdta de pimentón de la Vera dulce o agridulce
- 1 cda de vinagre de manzana
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Lava la coliflor y divídela en ramilletes pequeños. Cocínala al vapor durante 8-10 minutos o hiérvela en agua con sal durante 6 minutos. Debe quedar tierna pero firme (al dente). Escurre muy bien si la has hervido.
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y dóralos hasta que estén crujientes y de color canela, con cuidado de no quemarlos para que no amarguen.
- Aparta la sartén del fuego para bajar la temperatura. Añade el pimentón de la Vera y remueve rápidamente con una cuchara de madera. Inmediatamente después, añade el vinagre de manzana (esto evita que el pimentón se queme y crea una emulsión deliciosa).
- Incorpora la coliflor cocida a la sartén. Vuelve a poner al fuego y saltea durante 2-3 minutos, moviendo la sartén en vaivén para que el aliño impregne todos los ramilletes. Salpimenta al gusto.
- Sirve caliente y espolvorea perejil fresco picado por encima para aportar un toque de color y vitamina C extra.
Notas
- Consejo nutricional: la coliflor es rica en fibra y compuestos antioxidantes. Al cocinarla al vapor en lugar de hervirla, preservas hasta un 30 % más de su vitamina C y glucosinolatos.
- Variante pro: si quieres convertirlo en un plato único, añade un huevo escalfado o cocido encima al servir; la yema líquida combina de maravilla con el aceite de pimentón.
