Pollo al curry con alcachofas
Una versión ligera y nutritiva del clásico curry, sustituyendo natas pesadas por leche de coco ligera y añadiendo el toque fibroso de las alcachofas.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo cortada en dados
- 6-8 corazones de alcachofa naturales o al natural
- 1 cebolla morada picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 200 ml de leche de coco light
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de comino
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco y lima para decorar
Elaboración paso a paso
- Dorado inicial: Calienta el aceite en una sartén y sella los dados de pollo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- Base de sabor: En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto.
- Especias: Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve unos segundos para que suelten su aroma.
- Integración: Añade los corazones de alcachofa y el pollo reservado. Mezcla bien para que se impregnen de las especias.
- Cocción: Vierte la leche de coco light. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
- Finalizar: Rectifica de sal y sirve con cilantro fresco esparcido por encima y un chorrito de zumo de lima.
