Ensalada campera
Una receta clásica de la gastronomía española. Esta ensalada es saciante, refrescante y perfecta para preparar con antelación. Aprende cómo cocinarla para maximizar sus beneficios prebióticos.
Ingredientes
- 400 g de patatas especiales para cocer
- 2 huevos camperos clase L
- 2 tomates maduros pero firmes
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta pequeña
- 2 latas de de atún claro al natural o en AOVE
- 10-12 aceitunas verdes manzanilla o aloreñas
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cda de vinagre de Jerez o de manzana
- Sal marina y perejil fresco al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua con sal durante 20-25 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar, añade los huevos al mismo cazo.
- Escurre el agua y deja que las patatas y los huevos se templen.
- Corta los pimientos, los tomates y la cebolleta en dados pequeños y uniformes. Pela las patatas y los huevos, cortándolos en trozos de bocado.
- En un bol grande, mezcla la patata con las hortalizas picadas. Añade el atún ligeramente desmenuzado y las aceitunas.
- En un recipiente aparte, mezcla el AOVE, el vinagre y la sal. Agita enérgicamente hasta emulsionar y vierte sobre la ensalada.
- Remueve con cuidado para no romper la patata y decora con perejil fresco picado y los gajos de huevo duro por encima.
Notas
- Tip del nutri: si utilizas patata cocida el día anterior, reducirás el índice glucémico del plato, lo que ayuda a evitar picos de insulina y mantiene la saciedad por más tiempo.
- Cebolleta más suave: déjala picada en agua fría con vinagre 10 min para que no "repita".
- Punto de la patata: cocínala "al dente" para aumentar la masticación y la sensación de saciedad.
- Mejor absorción: la vitamina C de los pimientos ayuda a absorber el hierro del atún y el huevo.
- Batch cooking: aguanta 3 días en la nevera; añade el aliño al momento para mantener las verduras crujientes.
- Menos sodio: enjuaga las aceitunas y el atún para evitar la retención de líquidos.
