Salpicón de marisco
Una receta refrescante, rica en proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales. Ideal para dietas de control de peso, deportistas o simplemente para quienes buscan un entrante equilibrado o una cena ligera y saciante sin renunciar al sabor del mar.
Ingredientes
- 1 kilo de langostinos/gambas cocidos pelados serían unos 450-500 g, también pueden ser congelados
- 1 pata grande de pulpo cocido 150-250 g
- 1/2 kilo de mejillones cocidos sin concha, serían unos 200 g
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 tomates tipo pera firmes
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o manzana
- Sal marina al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Lavar y picar los pimientos, los tomates y la cebolla morada en "brunoise" (dados muy pequeños y uniformes). Colocar en un bol grande.
- Añadir al bol los langostinos troceados (reservando 4 enteros para decorar), el pulpo en rodajas y los cuerpos de los mejillones.
- En un recipiente aparte, mezclar el AOVE, el vinagre y la pizca de sal. Batir con un tenedor hasta que la mezcla se vea ligada.
- Verter la vinagreta sobre los ingredientes y remover con suavidad para que todo se impregne bien. Espolvorear el perejil fresco.
- Tapar y dejar reposar en la nevera un mínimo de 60 minutos para que los sabores se asienten y la textura sea refrescante.
Notas
- Nota del nutricionista: este plato es una excelente fuente de selenio y yodo, fundamentales para el buen funcionamiento de la tiroides. Para una versión más completa, puedes servirlo sobre una base de canónigos o acompañarlo con una tostada de pan integral de masa madre.
