Esqueixada de bacalao
La esqueixada es una ensalada típica de la gastronomía catalana, ideal por su alto contenido en proteínas de alta calidad y grasas saludables (Omega-9). Es un plato refrescante, sin cocción y rico en antioxidantes procedentes de las hortalizas frescas.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 20 aceitunas negras tipo Aragón o Empeltre
- 6 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 chorrito de vinagre de Jerez opcional
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Utiliza las manos para desgarrarlo en tiras irregulares (esto es "esqueixar"). Asegúrate de que esté bien seco con papel de cocina.
- Pica la cebolla tierna, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados muy pequeños (brunoise).
- Puedes rallar el tomate para una textura más jugosa o cortarlo en dados pequeños.
- En un bol grande, combina el bacalao con la cebolla, los pimientos, el tomate y las aceitunas.
- Riega con abundante aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Añade pimienta.
- Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para amalgamar sabores.
Notas
- Consejo para personas con hipertensión: remoja el bacalao 48 horas cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el sodio residual. El bacalao, incluso desalado, ya aporta el sabor suficiente; evita añadir sal de mesa al aliño. Utiliza aceitunas bajas en sodio o enjuágalas bajo el agua del grifo para eliminar la salmuera.
- Conservación: aguanta bien en la nevera hasta 24-48 horas.
- Sustituciones: si no gusta el bacalao puedes usar atún al natural de calidad o salmón ahumado picado (aunque la receta dejaría de ser una esqueixada tradicional).
- Opción vegana: sustituye el pescado por garbanzos cocidos o tofu firme desmigado; obtendrás una ensalada proteica vegetal excelente.
- Sugerencias: para una cena ligera, sírvela tal cual o sobre una cama de canónigos o rúcula. Post-entrenamiento: acompáñala con una rebanada de pan integral de centeno o unas tostadas de legumbres para añadir carbohidratos de absorción lenta.
