Paella de verduras y pollo
Una versión nutritiva y vibrante de la clásica paella española. Rica en fibra, antioxidantes y proteínas magras, diseñada para adaptarse tanto a paladares tradicionales (arroz blanco) como a objetivos de salud específicos (arroz integral).
Ingredientes
- 320 g o 1 taza y media de arroz tipo bomba o arroz integral el integral previamente remojado 2 horas para mejor digestión
- 300 g de pechuga 1 pechuga grande o 2 pequeñas o contramuslo de pollo troceado
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de judías verdes planas troceadas 2 tazas o 2 puñados grandes
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 2 alcachofas frescas limpias y en octavos
- 100 g de setas o champiñones laminados 2 tazas
- 150 g de garrofó o alubia blanca cocida 3/4 de taza o 2 puñados
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 6 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cdta de pimentón dulce de la Vera
- Hebras de azafrán natural
- Sal marina para rectificar si fuera necesario
Elaboración paso a paso
- En una paella, calienta el AOVE y dora los trozos de pollo hasta que estén bien sellados.
- Añade a la paella los pimientos, las judías verdes y las alcachofas. Cocina a fuego medio junto al pollo hasta que las verduras estén doradas y "al dente".
- Incorpora los champiñones y el ajo. Tras un minuto, añade el tomate rallado y sofríe hasta que reduzca y el aceite se separe del tomate (señal de que el agua se ha evaporado).
- Añade el pimentón, remueve 5 segundos (¡que no se queme!) e incorpora el arroz. Rehoga el grano durante 2 minutos para sellarlo (nacarar).
- Cocción con arroz blanco: añade el caldo hirviendo (relación 2.5:1). Cocina 8 min a fuego fuerte y 10 min a fuego suave.
- Cocción con arroz integral: añade el caldo hirviendo (relación 4:1). Cocina a fuego medio-suave durante 35-40 minutos, vigilando que no se quede seco prematuramente.
- Apaga el fuego, tapa con un paño de algodón limpio y deja reposar 5 minutos exactos para asentar los sabores y la textura.
Notas
- Nacarar el arroz es innegociable: no eches el caldo sin antes saltear el arroz seco 2 minutos con el sofrito y el aceite. Este paso crea una capa protectora en el grano que evita que suelte el almidón de golpe. ¿El resultado? Un arroz suelto, entero y con mucho más sabor.
- Caldo hirviendo, siempre: nunca añadas el caldo frío. Debe estar hirviendo al entrar en contacto con el arroz para no romper la cadena de cocción. Si el caldo está frío, el grano se hidrata mal y la textura queda pastosa.
- No toques el arroz: una vez que el caldo esté burbujeando y el arroz repartido, ¡prohibido remover! Si lo mueves, rompes el grano y suelta el almidón, convirtiendo tu paella en una pasta pegajosa.
- Variantes proteicas: si quieres variar la proteína de la receta base, puedes optar por el conejo o una versión marinera utilizando sepia o calamar en el sofrito y añadiendo gambas o mejillones en los últimos 5 minutos de cocción; si prefieres una opción 100 % vegetal, sustituye el pollo por Heura, dados de tofu ahumado o edamame, que junto al garrofó crearán un plato completo en aminoácidos y muy rico en fibra.
