Cocido madrileño ligero
Disfruta de todo el sabor del plato estrella de la gastronomía madrileña en una versión equilibrada. Hemos reducido las grasas saturadas y potenciado el aporte de fibra y vegetales, sin perder la esencia del "vuelco" tradicional.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos remojados 12 horas taza y media de garbanzos secos
- 400 g de morcillo de ternera magro
- 1 pechuga de pollo grande sin piel
- 1 hueso de jamón lavado
- 1 punta de lacón magro
- 2 zanahorias grandes
- 2 patatas medianas
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1/2 repollo
- 4-5 cdas colmadas de fideos finos preferiblemente integrales
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, introduce el morcillo, el pollo y los huesos con abundante agua fría. Lleva a ebullición y retira con una espumadera toda la espuma que flote en la superficie para eliminar impurezas y exceso de grasa.
- Añade los garbanzos cuando el agua esté hirviendo. Baja el fuego y cocina a fuego lento (unas 2 horas en olla tradicional o 20-25 min en olla rápida).
- A falta de 30 minutos para terminar la cocción (en olla tradicional), añade las zanahorias, el nabo y el puerro. Añade las patatas 15 minutos después para que no se deshagan.
- Cocina el repollo aparte en agua con sal o al vapor durante 15-20 minutos. Esto evita que el caldo principal adquiera un sabor demasiado fuerte y sea más digestivo.
- Una vez terminado, retira las carnes y verduras. Cuela el caldo. Tip nutricional: Si lo dejas enfriar, podrás retirar fácilmente la capa de grasa que se solidifica arriba con una cuchara.
- Hierve el caldo desgrasado y añade los fideos integrales. Cocina durante 2-3 minutos.
Notas
- Versión exprés con garbanzos en conserva: si dispones de poco tiempo, puedes reducir el proceso a solo 45 minutos totales. Cocina primero el morcillo, el pollo y los huesos en la olla exprés durante 20 minutos tras haber espumado bien el caldo. Si utilizas garbanzos de bote (2 botes de 400 g), asegúrate de lavarlos bajo el grifo hasta que dejen de soltar espuma y añádelos a la olla únicamente en los últimos 10 minutos junto con el resto de las verduras (patata, zanahoria y nabo) para evitar que se sobrecocinen. Como truco de salud adicional, cuece siempre el repollo en un cazo aparte durante 15-20 minutos; así conseguirás un plato mucho más digestivo y evitarás que los gases de la col saturen el caldo principal.
- El truco del experto: si decides incluir chorizo o morcilla por compromiso con la tradición, cocínalos siempre en un cazo aparte durante 15 minutos para que suelten toda la grasa y colorantes allí, y añádelos solo al momento de servir.
- Sustitución: puedes cambiar la patata por calabaza si buscas una opción con menor índice glucémico.
- Servicio: sirve primero la sopa, seguida de los garbanzos con la verdura (aliñados con un hilo de AOVE) y, por último, las carnes magras.
