Empedrat catalán tradicional
El Empedrat es la ensalada de legumbres por excelencia de la cocina catalana. Una combinación refrescante de alubias blancas, bacalao desalado y hortalizas frescas que se convierte en el plato único perfecto para el verano.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas pueden ser de bote, bien lavadas
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 tomates medianos maduros pero firmes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta pequeña
- Un puñado de aceitunas negras preferiblemente de Aragón
- 2 huevos duros
- Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Vinagre de Jerez o de manzana
- Sal con precaución por el bacalao
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes base: Si usas alubias de bote, lávalas muy bien bajo el grifo hasta que no suelten espuma y déjalas escurrir totalmente. Revisa el bacalao desmigado para asegurar que no contenga ninguna espina.
- Picar las hortalizas: Corta el tomate, los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeños y uniformes (tipo brunoise). La clave es que tengan un tamaño similar al de la alubia.
- Mezclar: En un bol grande, añade las alubias, las hortalizas picadas y el bacalao desmigado. Incorpora las aceitunas negras.
- Aliñar: Prepara una vinagreta con tres partes de AOVE por una de vinagre. Añade un poco de sal (prueba antes, el bacalao ya es salado). Vierte sobre la ensalada y mezcla con movimientos suaves para no romper la legumbre.
- Enfriar: Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos. El Empedrat está mucho mejor cuando los sabores se han integrado y está bien frío.
- Servir: En el momento de llevar a la mesa, decora con los huevos duros cortados en cuartos por encima.
