Sopa juliana
Una sopa clásica, ligera y depurativa, basada en el corte fino de hortalizas frescas. Ideal para cenas ligeras, rica en fibra y vitaminas esenciales, con un aporte calórico mínimo pero gran poder saciante.
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas
- 1 puerro parte blanca
- 1/4 de col rizada o repollo
- 1 rama de apio
- 1 nabo pequeño
- 1 cebolleta
- 1,5 L de caldo de verduras
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Lavar, pelar y cortar todas las verduras en tiras finas y alargadas (técnica de corte en juliana) de unos 5 cm de largo.
- Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar el puerro y la cebolleta a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir la zanahoria, el nabo, el apio y el repollo. Saltear durante 3-4 minutos para potenciar los aromas naturales.
- Verter el caldo. Al alcanzar el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Salpimentar al gusto y servir caliente con perejil fresco picado por encima.
Notas
- Plato único: si quieres convertirla en un plato equilibrado, añade 150 g de garbanzos cocidos, 1 huevo cocido o poché o unos dados de tofu firme para incorporar proteína de calidad.
- Conservación: esta sopa aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera. De hecho, suele estar más rica al día siguiente porque los sabores se asientan.
- Toque gourmet: añade una pizca de cúrcuma y pimienta negra y un chorrito de limón justo antes de servir.
