Tabulé de quinoa
Una versión moderna y nutritiva del clásico tabulé libanés. Sustituimos el bulgur por quinoa para obtener una base de proteína completa y apta para celíacos, manteniendo el frescor vibrante del perejil y la menta. Es el plato ideal para un meal prep saludable, rico en hierro, fibra y antioxidantes.
Ingredientes
- 150 g de quinoa blanca o tricolor 3/4 de taza
- 300 ml de caldo de verduras 1,5 tazas
- 2 manojos grandes de perejil liso unas 2 tazas picado
- 1 manojo de menta fresca solo hojas
- 2 tomates para ensalada firmes, tipo pera o rama
- 1 pepino pequeño
- 1 cebolleta
- 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- El zumo de 2 limones
- Sal y una pizca de comino
Elaboración paso a paso
- Lava la quinoa bajo el grifo en un colador fino para eliminar la saponina. Pon a hervir los 300 ml de caldo vegetal (o agua con una pizca de sal) y añade la quinoa. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que absorba el líquido. Escurre bien si queda exceso de caldo y extiéndela en una fuente para que enfríe rápido y quede suelta.
- Mientras la quinoa enfría, pica el perejil y la menta muy finitos con un cuchillo afilado. Queremos que las hierbas sean las protagonistas, no la quinoa.
- Pica el tomate, el pepino y la cebolleta en cubitos minúsculos. Si el tomate tiene mucho jugo, retira las semillas para que la ensalada no quede caldosa.
- En un bol grande, combina la quinoa fría con las hierbas picadas y las verduras.
- Añade el zumo de limón, el AOVE y la sal. Mezcla bien y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que la quinoa se impregne de los aromas cítricos.
Notas
- Conservación: aguanta 48 horas en recipiente hermético, aunque el perejil perderá su color vibrante.
- Presentación funcional: úsalo como "dip" natural dentro de hojas de cogollos de lechuga o endivias.
- Upgrade proteico: si te sobra, añade un huevo poché o una lata de atún al natural para una cena rápida.
