Carpaccio de calabacín y frutos secos
Una opción ultra refrescante, elegante y ligera para los días de calor. El calabacín crudo marinado en limón adquiere una textura sorprendente que, combinada con el crujiente de los frutos secos y el salado del parmesano, crea un equilibrio perfecto.
Ingredientes
- 1 calabacín mediano firme y fresco
- 30 g de frutos secos variados piñones, nueces, almendras
- 50 g de queso Parmesano o Grana Padano en cuña
- 1 limón usaremos zumo y ralladura
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Sal en escamas tipo Maldon
- Pimienta negra recién molida
- Hojas de albahaca fresca opcional
Elaboración paso a paso
- Preparar el calabacín: Lava bien el calabacín y corta los extremos. Con ayuda de una mandolina o un pelador de patatas, corta láminas muy finas, casi transparentes.
- Tostar los frutos secos: Pon una sartén pequeña al fuego (sin aceite) y tuesta los frutos secos durante 2 minutos hasta que doren ligeramente y suelten su aroma. Reserva.
- Montaje del plato: Distribuye las láminas de calabacín en un plato llano grande, solapándolas un poco entre sí para cubrir toda la superficie.
- Marinado rápido: Rocía el zumo de medio limón y el aceite de oliva sobre el calabacín. Deja reposar unos 5 minutos; esto hará que la verdura se ablande ligeramente ("cocción" en frío).
- Toques finales: Reparte los frutos secos tostados por encima. Con el pelador, saca lascas finas de queso Parmesano y distribúyelas.
- Sazonar: Termina con la sal en escamas, pimienta negra al gusto y un poco de ralladura de limón por encima. Decora con albahaca si lo deseas y sirve inmediatamente.
