Ensalada de col y manzana
Esta ensalada no solo destaca por su equilibrio de sabores dulces y ácidos, sino también por ser una fuente excelente de vitamina C y antioxidantes. Al no usar mayonesa, reducimos las grasas saturadas y las calorías procesadas, convirtiéndola en un acompañamiento nutritivo.
Ingredientes
- 300 g de col blanca o repollo 1/3 de un repollo mediano
- 100 g de col morada o lombarda 1/4 de una lombarda pequeña
- 1 manzana grande Granny Smith o Fuji
- 1 zanahoria mediana
- 6 nueces enteras troceadas o 12 mitades
- 1 cda de semillas de sésamo o calabaza
- 4 cdas de yogur griego natural
- 1 cda de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- 1 cda de vinagre de manzana o jugo de limón en su defecto
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Eneldo fresco o perejil al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava bien la col, retira el tronco central y córtala en tiras muy finas.
- Corta la manzana en bastoncitos. Puedes rociarla con unas gotas de limón para evitar que se oxide.
- En un bol pequeño, mezcla el yogur, el AOVE, el vinagre de manzana, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate hasta que emulsione.
- En un bol grande, combina la col, la zanahoria rallada y la manzana.
- Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir. Añade las nueces y semillas por encima para un toque crujiente.
